In de schaduw van de Nieuwe Kerk op de Dam ligt een van de oudste Proeflokalen van Amsterdam: De Drie Fleschjes, opgericht door Distilleerderij Bootz. De likeuren die in de distilleerderij werden gemaakt, werden verkocht en geproefd in de herberg.

De herberg dateert uit 1650, het hoogtepunt van de Gouden Eeuw, waarin figuren als Rembrandt en Michiel de Ruyter op hun hoogtepunt waren.

In 1888 wordt de Bootz Distillery gerenoveerd en klaargemaakt voor de Industriële Revolutie. Het wordt een echte fabriek met distilleerketels met een capaciteit tot 3600 liter.

Tot 1956 waren de distilleerderij en het proeflokaal in handen van de familie Bootz, maar het bedrijf BOLS deed een aanbod dat de familie niet kon weigeren en BOLS werd eigenaar.

In de jaren 80 stopte BOLS met distilleren in de Bootz Distillery en in 1989 werd de Distillery een hotel.

Het hotel is al 25 jaar in handen van de familie Paardekooper.